Lasagne

Dagens middag blev lasagne. Den här gången testade jag att använda proteinpasta istället för vanliga lasagneplattor. Funkade finfint!

Var på väg att hälla i en förpackning krossade tomater i köttfärsen, men stannade mitt i rörelsen då jag läste att det är socker i den. Tjoffade i ett gäng färska tomater i matberedaren, kokade ihop dem tillsammans med lök, vitlök, basilika, salt, peppar och lite paprikapulver innan jag blandade ner den i köttfärsen. För att proteinberika köttfärsen ytterligare rörde jag ner lite gourmet tomatsoppa (egentligen ett proteinrikt mellanmål) i den.

Varvade proteinpastan (som jag skar i fyrkanter med en pizzaskärare) med köttfärs och keso. Lite lite riven ost på toppen och tjong in i ugnen.

Enkelt, gott och nyttigt! En kombo som jag gillar. 

Middagen slank utan problem ner i makens och barnens magar också.

Våffeldagen

Okej, jag vet att det var i söndags det var våffeldagen, men det betyder väl inte att man inte kan äta våfflor andra dagar?



Mandelvåfflor:
2 dl mandelmjöl
1,5 dl mjölk
50 g kesella
2 ägg + 2 äggvitor
2 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
2 krm salt

Vispa ihop allt och låt svälla en kvart. Det blev 6 våfflor och de innehåller ca 110 kalorier/st.
40% protein
17% kolhydrater
43% fett

Servera gärna lite bär och kesella med vaniljpulver till våfflorna.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Chokladkokosmuffins

Dagens mellis.

Blanda med elvisp:

6 ägg

2-3 msk smält Renée Voltaire raw kokosolja

4 msk ekologisk kokosmjölk

3.4 msk agavesirap

Blanda i separat bunke:

2 dl F1 chokladshake

0,8 dl pofiber

1 tsk bakpulver

2 tsk Renée Voltaire raw cacao powder

Häll den torra blandningen i den blöta och blanda runt. Häll smeten i muffinsformar, grädda i 200 grader i ca 15 minuter beroende på storleken på formarna.

Ca 97 kcal/muffins (Jag gjorde i små bullformar och det blev 16 st)

52% protein

11% kolhydrater

37% fett

Alice, vår muffinsexpert, älskar dem!

Brunch

Efter lite stök i köket i morse knåpade vi ihop en brunch fick vi sällskap av familjen Eriksson vid matbordet, trevligt!

Hembakat bröd. Utan en endaste gnutta mjöl. Med en hel del protein och bra fett.

Proteinplättar innehållande bland annat rivna morötter och vaniljshake.

Kyckling.

Lite tillbehör i form av hallon och mango till plättarna. Gjorde även en blandning av kesella och vaniljpulver som substitut till grädde.

Förutom detta serverades även äggröra och två olika varianter av smoothie som inte hann vara med på bild. Till efterrätt kaffe, örtdryck och proteinmuffins. Jag blev i alla fall mer än nöjd av vårt lilla hopikok. Ska baka mer muffins ikväll tror jag för att bjuda på morgondagens relaxtimme. Recept kommer senare.

Ha en fortsatt härlig lördag!

Proteinpasta

125 g gram färskost

½ dl fiberhusk

4 ägg

ev lite salt

Rör ihop allt till en jämn smet, häll snabbt ut i bakplåtspappersklädd plåt innan fiberhusken hinner svälla. Om den hinner svälla, fukta ett bakplåtspapper, lägg det över smeten och kavla ut den. Låt bakplåtspappret ligga kvar medan det gräddas i så fall. Grädda i 150 grader ca 10 minuter. Låt svalna och skär upp. Jag använde en sån där pizzaskärare.

Enkelt, gott och proteinrikt!

Fett

Det pågår ju en fettdebatt överallt. Ät fett! Ät inte fett! Jag skulle vilja säga, ät RÄTT fett! Vi behöver fett, det är det ingen tvekan om, men det betyder inte att det är okej att vräka i sig vad som helst för fett. Inte om man vill ha en välmående insida och inte om man vill hålla vikten på lång sikt heller.

Mättat fett hittar vi i mejeriprodukter, ägg, köttprodukter, kokos, mörk choklad mm. Enkelomättat fett finns i bl a oliver, nötter, avokado, frön, fågel, rapsolja. Det fleromättade fettet finns i fisk, skaldjur, majsolja, solrosolja, linfrön mm. Det mättade fettet har en större tendens att lagras som fett jämfört med det omättade, men det finns även skillnader mellan de mättade fetterna. Det mättade fett som finns i mejeri- och köttprodukter är tex sämre än det som finns i tex kokosfett. Det fett vi bör äta mest av är det enkelomättade. Det är hälsosamt och lätt för kroppen att bränna. Det fleromättade fettet finns i två varianter; omega 3 som finns i marina livsmedel, alger, linfrön, kallpressad rapsolja och valnötter och omega 6 som är bra i små små mängder.

Hur som helst, det mättade fettet i måttliga mängder är inte skadligt, men då ska det vara just måttliga mängder. Transfetterna är förstås värst, men det är ju ingen nyhet. Mättat fett är alltså inte lika farligt som det härdade fettet, men det har trots allt förmågan att försämra blodfetterna och på så sätt öka risken för diabetes typ 2 och övervikt. Det som händer i kroppen om man äter mycket feta mejeriprodukter, bacon, korv och liknande är att insulinkänsligheten sänks. Det krävs alltså mer insulin för att reglera blodsockret. Insulin är ju ett hormon som förmår fettcellerna att ta upp fett. Det kan ta ett tag innan insulinkänsligheten försämras, men var så säker att det kommer som ett brev på posten efter att ha ätit mycket fel fett ett tag. Så vill man välja hälsa ska man undvika stora mängder av feta mejeri och charkprodukter. Dessutom är de feta mejeriprodukterna ofta väldigt proteinfattiga. Låt fettet komma från de bra källorna istället. Mättat fett från vegetabilier som kokosfett och mörk choklad är för övrigt mer hälsosamma än mejeri- och köttfettet. Fast det betyder naturligtvis inte att man ska överkonsumera mörk choklad ;)

Det är inte synd om mig

Av någon anledning verkar vissa tycka synd om mig som nästan aldrig äter godis, bullar, kakor osv. Det är inte ett dugg synd om mig och jag lider inte alls. Det är ett val jag har gjort och jag mår bra av det. Jag är i stort sett aldrig sugen på godis eller andra sötsaker, jag längtar inte efter att äta efterrätter och ser liksom ingen anledning att äta sånt om jag inte är sugen på det. Ibland äter man vissa saker för att det är socialt, men in i det längsta undviker jag att äta sånt jag faktiskt inte vill äta. De gånger jag socialäter bara för att det känns oartigt att tacka nej mår jag skitdåligt. Alltså inte mentalt (jo lite), men kroppen mår dåligt. Jag får ont i magen av mycket fett och socker. Det är helt enkelt inte bra.

Jag har aldrig mått så bra rent kroppsligt som nu och det beror till stor del på kosten. Så tyck inte synd om mig. Allt jag gör är eget val som jag dessutom mår så otroligt bra av. Jag känner inte att jag gör några uppoffringar överhuvudtaget. Det är inte jobbigt att se alla andra i fikarummet trycka i sig kakor, jag blir inte det minsta frestad. Snarare tvärtom. De alternativa muffins, chokladbollar mm som jag bakar ÄR goda. De är inga alternativ som smakar dåligt och jag äter bara för att ha ett alternativ. Skulle det inte smaka gott hade jag hellre låtit bli.

Hur som helst känns det bra och jag har bra värden på min kroppssammansättning (fett, vatten, muskler, visceralt fett osv). De värdena har förbättrats ordentligt det senaste halvåret och det är ju inte av en slump. Nu återstår bara att klura på hur jag ska göra vid representationsmåltider på jobbet. Vissa gånger är det inte helt enkelt att välja rätt mat. Inte för att jag inte vill utan för att alternativen är dåliga.

Nyttig mat kan faktiskt vara god!

Dagens middag

Jag brukar alltid blanda i lite proteinpulver i plättsmeten för att den ska bli lite mer näringsrik. Oftast väljer jag, förutom personligt protein, att blanda i ett smaksatt proteinshakepulver. Det är visserligen lite mer värmekänsligt, men förhoppningsvis stannar lite av proteinet kvar i plättarna, men även om det inte gör det så ger det bra smak :) Den här gången testade jag Maries variant och det blev gott!

Lite hallon, blåbär och kesella blandat med vaniljpulver till det. Inte vaniljsocker, utan vaniljpulver.

Lördagsfrukost

2 dl mjölk

1 dl blåbär

1 banan

2 tsk krossade linfrön

1 tsk flytande honung

2 skopor vaniljproteinpulver

Nu har vi använt honung i många av våra smoothies och med tanke på att vi försöker leva någorlunda nyttigt så kan man ju undra varför. Att man bör undvika socker i många former är ju självklart. Honung kan man dock med gott samvete ta lite av i teet, i gröten eller i smoothien. Honung innehåller bland annat antioxidanter och det finns studier, där testpersonerna åt 1,2 gram honung per dag och kilo kroppsvikt, som visar att blodets innehåll av C-vitamin ökar med 47%, betakaroten med 3% och järn med 20%. Blodsockernivåerna minskade med 5%. Honung innehåller också något som heter palatinos som har extremt lågt GI och ger en bra fettförbränning. Honung kan även minska kolesterol och triglycerider i blodet. Naturligtvis är det inte bra att vräka i sig stora mängder honung för att ersätta annat socker man gärna vill äta. Sunt förnuft gäller som med allt annat, men några teskedar per dag är alltså helt ok och till och med bra. Ja det var kanske lite väl detaljerad info, men intressant tycker jag :)

Chokladbollar

3 msk gojibär

2 msk pumpafrön

15 mandlar

10 dadlar

4 msk ekologiskt jordnötssmör utan socker

1,5 msk cacao powder

1 dl chokladproteinpulver

2 äggvitor

1-2 msk vatten om det behövs

Kör allt i mixer. Ställ in i kylen en stund så att det blir lättare att rulla bollar. 

Rulla bollarna i kokos, cacao powder, cacao nibs eller varför inte hampafrön.

Ställ gärna in dem i frysen en stund så att de stelnar till ordentligt.

Definitivt ett bättre alternativ än vanliga chokladbollar. Inte bara för att det är nyttigt utan för att det är gott!

Paj

Måste bara tipsa om en god pajdeg vi gjorde igår. Astrid gillade den skarpt. Alice är alltid skeptisk mot allt nytt, men nästa gång kanske hon har hunnit vänja sig vid tanken att äta paj.

1 dl kruskakli

½ dl fiberhusk

25 gram smör

1 ägg

1 msk vatten

2 msk kesella

salt

Blanda allt, tryck ut i pajform, ställ in i frysen 15 minuter och förgrädda sedan i 200 grader ca 10 minuter.

Fyll skalet med något du tycker om. 

Vi valde köttfärs, ost, lite överbliven tropisk salsa.

Grädda 20-30 minuter beroende på fyllning.

Red Curry Noodles

Dagens middag lagades efter ett recept som jag tror kommer från Fitness Magazine, men jag minns faktiskt inte. Hur som helst så var det gott.

4 portioner

4 portioner fullkornsäggnudlar

2 rödlökar

600 gram kyckling

3 röda paprikor

sockerärtsskidor

4 tsk röd currypasta

2 tsk kycklingfond

6 dl kokosmjölk

olja

mineralsalt

peppar

färsk koriander

Koka nudlarna. Strimla rödlöken och fräs den i lite olja. Strimla kycklingen och stek tillsammans med löken några minuter. Hacka under tiden paprikan och strimla ärtskidorna och stek sedan tillsammans med kycklingen ytterligare några minuter. Tillsätt currypastan. Häll över kokosmjölk och kycklingfond. Låt småputtra någon minut. Smaka ev av med mineralsalt och peppar. Blanda i nudlarna och strö över koriandern.

Maten blev godkänd av både stora och små.

Reflexväst vid middagsbordet tillhör inte vanligheterna hemma hos oss i alla fall. Vi lär ju åtminstone se henne om det skulle bli strömavbrott och vi får orientera oss i huset med ljus och pannlampor.

Frukostfrallor

..eller frallor för den tid på dygnet man vill äta dem.

3 dl mandelmjöl

4 msk husk

4 msk linfrö

½ dl kruskakli

2 tsk bakpulver

salt

2 ägg

2 äggvitor

2 dl kesella eller keso eller en mix av båda

Blanda de torra ingredienserna innan du blandar i resten. Mixa/rör om. Rulla 12 små bollar, platta till dem lite och tjonga in dem i ugnen på 200 grader ca 20 minuter.

Varje bulle innehåller ca 130 kalorier, 35% protein, 15% kolhydrater och 49% fett. Det låter som mycket fett, men det mesta kommer från mandelmjölet och det är ju som bekant bra fett.

Chokladmuffins

Dagens recepttips är inget middagstips utan ett tips på lite nyttigare chokladiga muffins. De fick helt klart godkänt av både mig och maken.

Blanda 1 ägg med 2 dl matyoghurt (funkar med annan yoghurt också). Tillsätt 1 tsk husk, 2 tsk bakpulver, ½ dl pofiber, 1 dl havregryn, 1½ dl chokladproteinpulver och 2 msk cacao nibs. Blanda allt och klicka sedan ut i formar med hjälp av två skedar. Grädda ca 15 minuter i 200 grader.

En muffins innehåller ca 80 kalorier, 9 gram protein, 4 gram kolhydrater och 3,3 gram fett.

Cacao nibsen gav dem en ganska kraftig smak, inte som i för mycket utan som i gott!

Middagstips igen

Dagens middag blev en kållåda. Enkelt, nyttigt och framför allt gott!

Riv ett stort vitkålshuvud, några morötter och lite lök. Lägg på bakplåtspapper i långpanna och häll lite olja över. Tjong in i ugnen på 175 grader i ca 10 minuter tills det blivit mjukt.

Ta ut plåten ur ugnen. Smula 700 gram - 1 kilo köttfärs över. Krydda. Vi valde salt, svartpeppar, soja och durban curry (funkar förstås med vanlig curry). Krydda ordentligt, och då menar jag ordentligt, för det blir rätt mycket mat av ett stort vitkålshuvud och allt det andra. Knäck i 4 ägg och rör om. Häller över 5 dl köttbuljong och rör om igen. Tjong in i ugnen igen tills det stelnat och blivit brynt, någonstans mellan 15 och 25 minuter beroende på hur mycket man har i formen.

Till detta åt vi skivad banan och kesella.

Nästa gång ska vi nog ta och hotta till det lite, det kändes som att det skulle passa att ha det lite mer kryddigt. 

Middagstipset

Då och då brukar i alla fall jag känna att man blir lite less på det man äter. Man väljer ofta samma kryddor och mycket smakar likadant. Det betyder inte att maten inte är god, men det är roligt att variera sig så jag har spenderat lite tid framför datorn för att hitta lite, för oss, nya recept. Gärna lite nyttiga sådana. Idag testade vi Bali Orange Salad från Fitness Magazine. Till det åt vi kyckling och en kall jordnötssås. Såsen är också ett recept från Fitness Magazine. Riktigt gott!

Bali Orange Salad:

Skala och dela 2 sötpotatisar och 2 morötter. Lägg dem i ugnsform, in i ugnen på 200 grader i 30 minuter. Efter halva tiden, ta ut formen och strö ½ dl kokos över.

När det är färdigt, blanda i 1 stor burk vita bönor, jordnötter, krossade bananchips och persilja.

Kall jordnötssås:

2 msk jordnötssmör

2 tsk soja

2 msk kokosolja

1 tsk sambal oelek

1 tsk ingefära

1 vitlöksklyfta

4-5 msk vatten

Mixa och låt stå kallt ca 30 minuter.

Kycklingen:

Den gör man vad man vill med beroende på vad man har hemma. 

Vi blandade lite soja, sambal oelek, lite olja, salt, svartpeppar, rosmarin, basilika som hälldes/penslades över kycklingen. In i ugnen ca 20-25 minuter på 200 grader beroende på hur stora filéerna är. Maken, som var ansvarig för kycklingen idag, kryddade den även lite med Chermoula (typ någon afrikansk krydda från Santa Maria) när det var 10 minuter kvar.

Som ett litet sidospår kan jag berätta för den som inte vet att kokosolja är himla bra att använda i matlagning då det är värmestabilt. Det blir i stort sett inga transfetter när kokos raffineras och vill man ha det absolut mest naturliga finns kallpressad kokos i hälsokostbutiker. Den brukar vara dyr och kokossmaken kanske inte passar i all matlagning. Vill man ha kokosfett, men inte kokossmak finns det ekologiska kallpressade varianter som dock är raffinerade.

Idag använde vi den här då det passade bra med kokossmak till den här rätten. Gott!

Och nu när vi är inne på vad som är nyttigt eller mindre nyttigt så kan en del kanske tycka att jordnötter inte är så bra, men då ska man veta att de består av ca 30% protein och att jordnötternas fett till stor del är enkelomättat (samma som i andra nötter, avokado mm) som är relativt lätt för kroppen att förbränna. De kolhydrater som finns i jordnötterna är sådana som har lågt GI. Ingen fara på taket att äta lite jordnötter med andra ord :)

Måndagslyx

Bombar bloggen lite idag efter all ledighet ;)

Då maken kom hem senare än vanligt från jobbet hade jag hunnit ge barnen middag, men lät bli att äta själv. Istället åt vi middag när barnen hade lagt sig. Färsk gnocchi med marinerade bönor och ljummen caprese från Linas matkasse stod på menyn idag och äter man italienskt är det ju mer eller mindre ett måste att dricka ett glas vin till så det gjorde vi förstås. God mat och gott vin! Jag är dock tveksam till att barnen hade uppskattat maten. Astrid kanske, men definitivt inte Alice. Ingen av dem gav något högt betyg åt stekt torsk med dill- och citronolja, prosciuttochips och sparris som maken lagade åt dem medan jag var på Mallorca. De smakade, men båda spottade ut maten lika fort. Däremot älskade båda wok med minimajs, sojamarinerat fläskkött och nudlar som vi åt i lördags.

Förutom att äta god mat en helt vanlig måndag känns det lite lyxigt att dricka upp resten av vinet i glaset sittandes i soffan samtidigt som jag jobbar på att få sommarfina fötter. 2 timmar ska jag spendera i soffan med fötterna i en gel. Resultatet får jag vänta på i ca 2 veckor. Jag hoppas så att det ska fungera så att jag slipper en massa fotbad och filande som krävs för att jag ska våga visa mina fötter i sommar.

Parmesan

Om man har en man som gillar parmesanost och tycker att man (precis som gubben i den där ketchupreklamen som tycker att man kan ha ketchup till pannkakor) kan äta parmesan till ALLT, ja då blir det en hel del parmesan helt enkelt. Parmesanostpaj har vi ätit några gånger på sistone, jättegott! Idag blev det parmesankyckling, också jättegott! Jag avstår gärna parmesan till korv och makaroner, men det gör inte maken. Jag gissar att han försöker anamma den italienska stilen ordentligt inför pensionen. Har jag glömt att berätta om våra planer för vad vi ska göra när vi blir pensionärer? Eller våra.. Maken har planerat att vi ska ha hunnit bli rika så att vi kan köpa en vingård i Italien. Där ska vi sitta i solen och dricka fantastiskt gott italienskt vin dagarna i ända tills vi dör av skrumplever. Men nu var det ju inte det jag skulle skriva om utan att vi åt god mat och om någon känner för att testa parmesankycklingen som var busenkel att tillaga så kommer receptet här:

4 kycklingfiléer

3 dl cornflakes

1 dl färskriven parmesan

1 dl smält smör

1 tsk italiensk kryddblandning

salt & peppar

Mixa cornflakes, parmesan och kryddblandning i matberedare så att det blir finkornigt. Krydda kycklingen med salt och peppar, doppa den i det smälta smöret och vänd i cornflakesblandningen. Lägg kycklingen i en smord ugnsform, ställ in den i ugnen som ska vara 200 grader varm i ca 25 minuter. Till det hade vi sallad och en kall sås.

Man skulle ju kunna tänka sig att vi drack ett gott italienskt vin till det bara för att värma upp inför pensionen, men se det gjorde vi inte. Istället drack vi ett sjukt gott italienskt öl! Prova det om ni inte gjort det. Peroni nastro azzurro heter det.

Alla hjärtans dag

Först tänkte vi be svärisarna vara här under kvällen så att jag och maken skulle kunna åka in till stan för att äta middag, men så blev vi lite lata. Mjukisbyxorna lockade mer så istället lagade vi middag här hemma i all enkelhet. Min kock (maken alltså) lagar ju en massa god mat hela tiden och det är egentligen väldigt sällan det serveras korv och makaroner på vanligt sätt här hos oss så det är lite svårt att göra en middag lite extra speciell. Istället testade vi ett för oss nytt recept som cirkulerat på bloggar, arbetsplatser, ja överallt tror jag, en tid. Väldigt gott var det! Väldigt mycket lchf för den som vill äta på det viset. I alla fall om man inte väljer att äta ris till som vi gjorde.

Om någon vill prova kommer receptet här:

ca 1 kg kycklingfilé

5 dl vispgrädde

3 dl creme fraiche

½ dl soja

2 tsk sambal oelek (mer om man vill ha det riktigt starkt eller mindre om man har barn som inte gillar stark mat)

3 vitlöksklyftor

Lägg filéerna i en ugnsform. Blanda allt till såsen och häll såsen över kycklingen. Sätt ugnen på 175 grader och ställ in kycklingen. Efter ungefär 1,5 timme är det färdigt. Vänd gärna på kycklingen några gånger.

Förutom att jag åt en god middag ikväll blev jag bjuden på fika av mina två små hjärtan i morse.

Först kokar de te och bakar en kaka.

Medan kakan står i ugnen ritar Alice lite innan hon börjar plocka fram muggar. Självklart har Alice på sig sin Lovetröja på alla hjärtans dag.

Mmm säger Astrid efter att ha smakat på det goda teet. Kakformen är tom så ni förstår ju att kakan också var god ;)

Syskonbråk, lek, bus och snuskigt god mat

Astrid är fly förbannad över att Alice springer iväg med just den leksak hon vill leka med.

Ilskan går snabbt över och en liten stund senare leker de bra tillsammans i Alices rum.

Thomas gillar nog lego mer än barnen. Astrid river mest än så länge. Alice gillar när hon får ett garage att köra in sina bilar i.

Tjohooo, mitt i legobyggandet får Alice en flygtur.

Efter en stund försvann Alice för att titta på Manny, Thomas till köket för att förbereda middagen, jag ligger kvar på golvet i Alices rum medan Astrid passade på att härja runt i storasysters rum lite till.

Och här är lördagens middag, gott! (Monica, nästa gång du kommer får vi nog äta både tapas och planka. Jag säger bara, Barcelona och Rosinas, släng er i väggen! ;))