Red Curry Noodles

Dagens middag lagades efter ett recept som jag tror kommer från Fitness Magazine, men jag minns faktiskt inte. Hur som helst så var det gott.

4 portioner

4 portioner fullkornsäggnudlar

2 rödlökar

600 gram kyckling

3 röda paprikor

sockerärtsskidor

4 tsk röd currypasta

2 tsk kycklingfond

6 dl kokosmjölk

olja

mineralsalt

peppar

färsk koriander

Koka nudlarna. Strimla rödlöken och fräs den i lite olja. Strimla kycklingen och stek tillsammans med löken några minuter. Hacka under tiden paprikan och strimla ärtskidorna och stek sedan tillsammans med kycklingen ytterligare några minuter. Tillsätt currypastan. Häll över kokosmjölk och kycklingfond. Låt småputtra någon minut. Smaka ev av med mineralsalt och peppar. Blanda i nudlarna och strö över koriandern.

Maten blev godkänd av både stora och små.

Reflexväst vid middagsbordet tillhör inte vanligheterna hemma hos oss i alla fall. Vi lär ju åtminstone se henne om det skulle bli strömavbrott och vi får orientera oss i huset med ljus och pannlampor.